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Comments on Edo-style SUSHI in Tokyo

13 days ago

• turner says
  It is too early now, but I can still imagine how delicious Aki Saba will be in the Fall. That is my favorite sushi neta of all.

Dec 20, 2007

• maria theresia von habsburg says: 氷見の寒ブリ不漁
  
  価格も急騰中。昨年のこの時期は１キロ当たり３０００円程度だったが、今年は、その６倍を付けた日もあるという。市内のある民宿は「仕入れ値は昨年の倍くらい」
  
  くえるかな？今年は.......

Dec 03, 2007

• maria theresia von habsburg says: 鮨　水谷
  
  これが、東京 江戸前の鮨の極み
  
  身銭では行けぬ.....
  
  住所 東京都中央区銀座8丁目2-10
  電話 03-3573-5258
  
  http://www.walkerplus.com/otona/gourmet/ 20060126kanbanzushi/10.html
  
  
  そういえば、みけりん、いや　ミシュランガイドに載りましたね
  

Aug 16, 2007

• maria theresia von habsburg says: そろそろ
  
  旬がおわりそうです
  
  新子

Jul 08, 2007

• maria theresia von habsburg says: しまあじ（hardtail）
  
  アジ類の中でもとくに、シマアジは味、値段とも抜群。
  旬は春から初夏。脂の濃い旨みのある魚で、鮮度のよい物は、まず刺身、すし種にして味わうのが最高。刺身、すし種用には、２キロ前後ものが最適で、これ以上大きくなると脂が濃すぎてくどくなるため、塩焼き、つけ焼きなどにする。

Jun 27, 2007

• pinoco says
  
  あたいが好きなのは、赤身、づけ、こはだ、あなごだす〜。

Jun 06, 2007

• former user says: あなご（anago）-conger eel
  
  ●旬は大漁に漁獲される夏（６～８月）。
  ●産地は東京湾羽田沖。
  　 瀬戸内の明石ものを最上。
  　 全国各地はもちろん、朝鮮、韓国､中国､台湾等まで広く漁獲される。
  ●マアナゴが一般的な呼び名。
  　 東京、神奈川ではハカリメ、明石、長崎ではホンアナゴと呼ばれている。
  ●ビタミンAを５００ｍｇ含有。すし１かん当たり６１．９Kca
  
  
  やっぱり羽田沖のがいいとおもいまふ。（＾＾）
  ”つめ”つけてどうぞ！
  

Jun 04, 2007

• former user says: 昆布〆（Kobu-jime)
  
  昆布〆め（こんぶしめ）とは、富山県の郷土料理のひとつである。こぶじめ、昆布締めとも呼ばれる。刺身を昆布で挟んで冷蔵庫で１晩程度置いたもので、刺身と同様わさび醤油につけて食べる。
  富山県は江戸時代より北前船で北海道から送られた昆布を大量に消費しており、その利用方法の一つがこの昆布〆めである。 こうする事で傷みが早い刺身が、数日持つすることが知られている。 昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味（グルタミン酸等）が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなる。
  
  以上　Wikipedia　より
  
  
  ひらめやタイの白身などを昆布〆にしたものが美味だす！
  
  

May 30, 2007

• former user says: しんこ　（新子、Shinko)
  
  こはだの幼魚。江戸前すしで光り物といえば、普通はこはだのことをいうそうです。針魚や鯖も光り物（背の青い魚）には違いあり ませんが、光り物の代表格はこはだです。 江戸っ子にとってこはだはすっきりとあか抜けした感じ、つまり“粋” を象徴する魚だったようです。そのこはだの幼魚で、９月から東京湾で獲れるものをとくに新子といいます。江戸っ子は先を争ってこの新子の鮨を賞味したそうです。新子の大きさは３～６ｃｍ、頭をとって開き中骨も抜いて酢でしめれば、そのまま一貫漬けの握り鮨になります。

May 10, 2007

• former user says: definition-<SUSHI>
  A typical Japanese cuisine. In Edo Period (1603-1867) sushi was made by laying slices of raw fish, freshly caught in Edo (present-day Tokyo) Bay, on rice and rolling it by hand. That "Edomaezushi" (Edo-style sushi), is what is known throughout the world as Japanese sushi. In fact, throughout Japan there are many different kinds of sushi shaping a region's food culture. In Western Japan (Kansai), so-called "oshi-zushi" (pressed sushi) is not rolled by hand, but instead, rice mixed with vinegar is put into a wooden container, with slices of fish on it, and pressed from the top to shut tightly.